Dorade & roodbaars, sauce vierge & geroosterde groente
Voor 4 personen:
3 sjalotjes,
75 ml olijfolie
75 ml basilicum olie
grof zeezout
1 takje tijm,
1 laurierblad
10 tot 20 blaadjes koriander
mespunt korianderzaad
sap van ½ limoen,
scheutje sushi azijn
20 plakken aubergine
20 plakken courgette
16 krieltjes
10 cherry tomaatjes
2 dorade filet
2 roodbaarsfilet
Bereidingswijze
Sauce vierge. Snijd de sjalot ragfijn. Zet de sjalot samen met de olijfolie, basilicumolie, zeezout, tijm en laurierblad op. Laat pruttelen totdat de sjalot helemaal zacht is. Verwijder laurierblad en tijmtakje.
Snijd de korianderblaadjes fijn en voeg toe. Voeg het korianderzaad toe en breng op smaak met het limoensap, sushi-azijn en peper en zout.
Laat de saus 5 tot 30 minuten trekken. Serveer op kamertemperatuur.
Krieltjes. Kook of bak de krieltjes.
Groente. Verwarm een grillplaat en grill de plakken courgette en aubergine. Halveer de tomaatjes en grill deze kort.
Vis. Bestrooi de visfilets met peper en zout. Bak ze in een koekenpan met olijfolie. De dorade bak je eerst op de huidkant. De roodbaars aan de graatzijde. Deze krul dan op. Gaaf voor de presentatie. Gaar de filets door ze voortdurend met een eetlepel de olijfolie erover te scheppen(arroseren).
Maak een nette presentatie door te beginnen met een spiegel van de sauce vierge. Dan de vis en tot slot de groente.
Wijn: Sauvignon Blanc – Fournier
bron: Kookcollege Wijchen
