• 250 g. runderhaas, bijgesneden
• Zeezout en grofgemalen zwarte peper
• 60 ml hete chilibonensaus
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 300 g. kousenband, schoongemaakt en gehalveerd
• Sojasaus, voor erbij

Leg het vlees in een kom, bestrooi met zout en peper en smeer rondom in met 2 eetlepels chilibonensaus. Verhit een wok of grote anti-aanbakpan op hoog vuur. Giet er 1 eetlepel olie in en verwarm tot hij net gaat walmen. Voeg het vlees toe en bak onder regelmatig keren 4-5 minuten (voor rosé). Neem het uit de pan, dek af met aluminiumfolie en houd apart*.   Bak dan de rest van de knoflook 30 seconden in de overige olie. Voeg de kousenband toe en bak al roerend in 1 minuut beetgaar. Schep om met de rest van de chilisaus. Snijd het vlees in plakken, schik met de kousenband op een schaal en besprenkel voor het opdienen met sojasaus. Voor 4 personen.

*Als je het vlees afdekt kan het rusten en gaart het nog wat verder door de resthitte. Ieder soort rundvlees is geschikt voor dit recept, bijvoorbeeld kogelbiefstuk of runderhaas.

 

Terug naar Receptenpagina

• 1 eetlepel gedroogde oregano
• Zeezout en grofgemalen zwarte peper
• 80 ml citroensap
• 2 eetlepels fijn geraspte citroenschil
• 1 bol knoflook,tenen los
• 125 ml olijfolie
• 1,2 kg lamsbout, uitgebeend, bijgesneden, bot onderpoot eraan
• 1 kg krielaardappeltjes
• 2 eetlepels olijfolie, extra partjes citroen, om te roosteren
• Sperziebonen (rauw), voor erbij
• Tomaat, voor erbij, aanmaken met een beetje dressing
• Parmezaanse kaas, raspen in plakjes

Meng oregano, knoflook, citroenschil, olie, zout en peper in een kom (geen metaal). Schep 2 eetlepels van het mengsel in het midden van de lamsbout en bind op met keukentouw. Giet de rest over de bout en leg deze in een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet 2 uur afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden/gasstand 4. Verwarm een grote antiaanbakpan op hoog vuur en bak de lamsbout aan iedere zijde in 2 minuten bruin. Doe de krieltjes in de ovenschaal en schep om met extra olie. Doe de partjes citroen en het vlees erbij en rooster 50-60 minuten voor rosé, of zo lang als je lekker vindt. Serveer met de tomaten/bonen rauwkost. Voor 4-6 personen.

 

 Terug naar Receptenpagina

Voor 4 personen

• 800 g hertenzadel
• 3 eetl. Extra vergine olijfolie
• 1 ui – 1 wortel, in plakken
• 1 stengel bleekselderij, in schijfjes
• 8 dl groentebouillon
• 5 peperkorrels – 5 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes – 2 takken tijm
• 10 g  boter – 2,5 eetl. Bosbessenjam

Voorbereidingstijd 15 minuten, Bereidingstijd 1 uur en 30 minuten, Wijn Vino rosso Vapolicella

Snijd het vet van het vlees en snijd het van het bot, bewaar de afsnijdsels en de botten. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de afsnijdsels en botten bruin. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe. Overgiet alles met de groentebouillon en laat de bouillon 1 uur trekken. Verwarm de oven op 180c. Bind het hertenzadel op met keukengaren. Verhit de overgebleven 2 eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het garen eraf. Wikkel het vlees in een groot vel bakpapier samen met de peperkorrels, jeneverbessen, laurier en tijm en leg het 15 minuten in de oven.Zeef de bouillon en laat hem tot de helft inkoken. Roer de boter en de bosbessenjam erdoor. Haal het vlees uit de oven, pak het uit en snijd het in plakken. Geef de bosbessensaus erbij.

Opmerking U kunt desgewenst gevulde conchiglioni al bronzo met parmazaanze kaas en spinazie, polenta en gebakken wilde paddenstoelen bij het vlees serveren.

Terug naar Receptenpagina

Voor 4 personen, 694 Calorieën

Salade

• 200 g dunne rijstnoedels
• sesamolie
• 800 g watermeloen
• 2 kropjes littlegemsla
• 1 handvol radijsjes
• 1/2 bosje verse munt
• 1/2 bosje verse koriander

Kip

• 8 kippendijen, zonder vel
• 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
• olijfolie
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 eetlepels sesamzaad

Dressing

• 2 eetlepels zoutarme sojasaus
• 1 eetlepel  vissaus
• 1/2-1 verse rode spaanse peper
• 1 stuk verse gemberwortel (ter grootte van halve duim)
• 2 lente-uitjes
• 2 limoenen
• 1 kleine teen knoflook

Voorbereiding: Waterkoker, grote- en middelgrote koekenpan, blender

Giet een kom vol kokend water en dompel er de noedels in onder. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met peper, zout en het vijfkuidenpoeder door elkaar. Vouw het papier over de filets heen en sla ze plat met een deegroller tot een dikte van 1,5 cm. Leg de platgeslagen filets met 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan, keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze tot ze mooi gaar zijn. Giet de noedels af en hussel ze op een grote serveerschaal met 1 eetlepel sesamolie door elkaar. Doe ongeveer een vierde deel van de noedels in de middelgrote koekenpan en schep ze regelmatig om tot ze lekker krokant zijn.

Schil de watermeloen, snijd het vruchtvlees in onregelmatige stukjes en verdeel ze over de schaal. Maak de kropjes sla schoon en snijd ze in kleine partjes, halveer de radijsjes, snijd de bovenste helft van het bosje munt en het grootste deel van de bovenste helft van het bosje koriander fijn en strooi alles op de schaal. Doe de koriandersteeltjes met de soja- en vissaus, de Spaanse peper, de geschilde gember, de schoongemaakte lente-uitjes, een scheutje water, 1 eetlepel sesamolie en het limoensap in de blender. Knijp er met een knoflookpers de ongepelde teen knoflook bij en hak alles fijn.

Giet het vet uit de pan met kip af, zet hem terug op het vuur, sprenkel er de zoete chilisaus in en hussel die met het sesamzaad door elkaar. Sprenkel de dressing over de salade, hussel de hele boel met je vingers door elkaar en verdeel de krokant gebakken noedels erover. Leg de kip op een plank en strooi er nog wat extra blaadjes koriander over.

 

Terug naar Receptenpagina

Voor 2 personen

• 200 g pastinaak, geschild en in vieren
• 200 g oranje zoete aardappel, geschild en in vieren
• 200 g venkelknol in vieren
• 400 g aardappelen, geschild en in vieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 takjes tijm
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 250 g cherrytomaatjes
• 120 g groene olijven
• spinazie of veldsla, om te serveren
• pestodressing
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte basilicum
• 20 g geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie

 

Roer de pesto, munt, basilicum, Parmezaanse kaas en olie door elkaar in een kommetje. Verwarm de oven voor op 200 graden. leg de pastinaak, zoete aardappel, venkel en aardappelen in een ovenschaal, voeg olie, tijm, zout en zwarte peper toe en schep even om. Bak 20 minuten, voeg de tomaten en olijven toe en bak vervolgens nog eens 20 minuten. verdeel de geroosterde groenten over de borden en serveer met spinazie en de pestodressing. Eet smakelijk!

Terug naar Receptenpagina