logoaandekookgaan

Focaccia Pugliese

Voor 6-8 personen

  • 2 aardappelen – zout
  • 3 1/2 theelepel instantgist
  • 500 g bloem
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 10 cherrytomaatjes – groene olijven ontpit
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie – grof zeezout
  • Voorbereidingstijd – 30 minuten
  • Bereidingstijd – 50 minuten
  • Niveau – gemiddeld
  • Wijn – San Servero Bianco Spumante
Kook de goed gewassen aardappelen in een pan met gezouten water in circa 20 minuten gaar, giet ze af, pel en pureer ze. Los de gist op in een beetje warm water. Stort de bloem als een bergje op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Voeg de aardappelen, gistmengsel, een snufje zout en voldoende water toe om een soepel deeg te maken. Meng alles goed en voeg indien nodig wat extra water of bloem toe. Kneed het deeg stevig door tot het glad is. Maak er een bal van en kerf hem aan de bovenkant kruisvormig in. Dek het deeg af en laat het 2 uur rijzen tot het volume is verdubbeld. verwarm de oven op 180 graden C. / gasstand 3. Vet een bakplaat in en spreid het deeg er over uit tot een deeglap van circa 6 cm dik. Bestrooi hem met oregano en druk de tomaten en olijven op gelijke afstand van elkaar erin. Besprenkel de Focaccia met olijfolie en bestrooi hem met grof zout. Bak het brood 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Dien het direct op.

Terug naar Receptenpagina

Share Button

Zelf pizzadeeg maken

Ingrediënten voor het pizzadeeg (2 pizza’s):

half zakje gedroogde gist

1 theelepel suiker

250 gram Farina 00 per pizza

2 eetlepels (olijf)olie

halve theelepel zout

1 ei

 

Los de gist en de suiker in 1 dl handwarm water op in een kommetje. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer het vervolgens tot een glad papje.Doe de Farina bloem tipo “00” in een kom,maak een kuiltje in het midden en schenk de gistoplossing erin. Schenk 3 eetlepels handwarm water en de olie bij het gistmengsel , strooi het zout over de Farina bloem typo “00” en kluts het ei. Meng het geheel door elkaar en kneed het vervolgens in ca. 10 minuten tot een elastisch deeg dat niet meer plakt.

Vorm van het deeg een bal en leg deze in een kom, dek de kom af met een vochtig gemaakte doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats 30-45 minuten rijzen (maak tijdens het rijzen de vulling voor de pizza).

Verdeel het gerezen deeg in 2 gelijke porties. Bestuif het werkblad met wat bloem, druk het deeg met de muis van de hand plat en rol het uit tot een cirkel van circa 20 cm. Rol vervolgens met een deegroller de pizza uit tot een grote van 30cm. Leg het deeg op een beboterende bakplaat of Pizza steen en maak de randen van het deeg met de vingertoppen iets dikker, zodat de vulling er niet af kan lopen, maak met een vork kleine gaatjes in de bodem zodat uw pizza’s lekker luchtig en knapperig worden! Verdeel vervolgens de saus en de vulling over de pizzabodems.

Bak de pizza’s in een elektrische pizza steenoven van Via Farina,o een Grill-Dome of in het midden van een voorverwarmde oven (260 graden) in ca. 10 minuten gaar.  bakken in een Pizza steenoven van Via Farina type Napoli of Delizia gaat echter veel sneller namelijk  in 5 minuten goudbruin en krokant. Wat ook mogelijk is en nog beter om zelf een pizza te bakken is de Grill-Dome. Dit is een keramische barbecue ook wel kamado genoemd. Deze Grill-Dome heeft als extra onderdeel een pizzasteen, en kun je opwarmen tot ruim 300 graden.

Smeer  vervolgens met de bak kwast de rand van de pizza in met een sausje van knoflook en olijfolie.

 

Terug naar Receptenpagina

Share Button

Sushirolletjes met Quinoa

Voor 4 personen

  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 theelepel fijne kristalsuiker
  • 1/2 theelepel grof zeezout
  • 500 g gekookte witte quinoa, iets afgekoeld
  • 6 velletjes geroosterde nori
  • 150 g heel verse tonijn, in reepjes
  • 1 avocado, in plakjes
  • 1 Libanese of kleine komkommer, in dunne reepjes
  • 1 wortel, geschild in dunne reepjes
  • 8 bladeren winterspinazie, in reepjes
  • 60 g zoetzure gember
  • handvol muntblaadjes
  • sojasaus en extra zoetzure gember, voor erbij
Meng azijn, suiker en zout in een kom tot de suiker is opgelost. Roer door de quinoa. Verdeel de quinoa over de norivelletjes. Verdeel voor de tonijnrolletjes tonijn, avocado en komkommer over drie norivelletjes en maak rolletjes.
Verdeel voor de vegetarische rolletjes wortel, spinazie, gember en munt over de drie andere norivelletjes en maak rolletjes. Snijd de rolletjes in ronde plakjes en dien op met sojasaus en de extra gember.
Share Button

Kerstham van Nigella Lawson

Aromatische-kerstham-0011-300x268

Voor 10 personen, voorbereiding.: 3 ½ uur, bereiding: 30 tot 40 minuten.

  • 6,5 kg. gerookte ham, met bot
  • 2,5 dl. rode wijn
  • water
  • 1 grote ui, gepeld en gehalveerd
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • 1 bol venkel, gehalveerd
  • 2 stuks steranijs
  • 1 el. korianderzaad
  • 1 el. venkelzaad
  • 1 el. gemengde peperkorrels

Voor de glazuur:

  • ongeveer 20 hele kruidnagels
  • 4 el. cranberry- of rodebessengelei
  • ½ tl. kaneel
  • 1 tl. paprikapoeder
  • ½ tl. rode-wijnazijn

 

Doe alle ingrediënten, behalve die voor de glazuur, in een grote pan en zet de pan op het fornuis maar nog niet op het vuur. Giet er zoveel water bij dat de kerstham bedekt is.

Zet het vuur aan en laat de ham aan de kook komen. Zet het vuur dan zo laag dat de ham tegen de kook aan blijft en leg de deksel schuin op de pan. Laat de ham ongeveer 3 ½ uur koken.  (Dat lijkt misschien niet lang voor zo’n groot stuk vlees maar het vlees gaat tijdens het afkoelen door met garen. En zo wordt de ham ook niet té gaar wanneer je het koud wilt eten).

Verhit de oven voor op 200°C of gasoven stand 6. Til de ham voorzichtig uit het hete vocht, leg het op een plank en laat het iets afkoelen, niet te erg, maar tot je het kunt aanraken zonder je vingers te branden.

Snijd met een scherp mes het zwoerd (de buitenste harde laag) weg (en wat van de vetlaag daaronder, als die erg dik is) maar laat een dunne laag vet zitten. Kerf met hetzelfde mes een ruitpatroon met ruiten van 2 cm. in het vet dat je hebt laten zitten. Steek in elk kruispunt van ingekerfde lijnen een kruidnagel.

Klop de cranberry- of rodebessengelei, kaneel, paprikapoeder en rode-wijnazijn in een pannetje op hoog vuur door elkaar en laat het sausje aan de kook komen. Laat het sausje nog 5 min. koken zodat het stroperig wordt.

Leg de ham in een met folie beklede braadslee, want de suiker in de glazuur verbrandt in de oven terwijl de glazuur van de ham druipt. Giet de glazuur over de ham en zet hem 15 minuten in de oven, of tot het geglazuurde vet bruingebrand is. Haal de ham uit de oven en serveer direct of laat het 2 tot 3 uur afkoelen om koude ham te serveren.

 

Terug naar Receptenpagina 

Share Button

Bloemkool met Macaroni schotel

  • Macaroni-met-bloemkool-en-kaas-schotel-18 plakjes pancetta
  • 1 grote bloemkool
  • 500 g gedroogde macaroni
  • olijfolie
  • 250 g oude cheddar (of Goudse) kaas
  • 4 dikke plakken boerenbrood
  • een paar takjes verse rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g crème fraîche
  • Parmezaanse kaas, voor erbij

Breng een volle ketel water aan de kook. Verhit de oven tot 220 °C (gasovenstand 7). Zet de grove rasp in de keukenmachine.
Leg de pancetta in een braadslede (van ongeveer 30 × 25 cm, of groot genoeg voor de pasta) en zet die boven in de hete oven. Snijd de verlepte buitenste blaadjes en het onderste, stugge deel van de steel van de bloemkool af en snijd de bloemkool in kwarten. Leg de stukken met het hart naar beneden in een grote pan, doe er de macaroni bij en zet de pan op hoog vuur. Giet er zo veel kokend water uit de ketel bij dat alles net onderstaat en breng eventueel nog een volle ketel water aan de kook. Doe er een schep zout bij, sprenkel wat olijfolie in de pan, roer even, leg er de deksel iets scheef op en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp de cheddar in de keukenmachine en doe de kaas in een kom. Zet het standaard mes in de machine, haal de pancetta uit de oven en hak de plakjes samen met het brood, de rozemarijnnaaldjes en een flinke scheut olijfolie tot het mengsel de consistentie van grof broodkruim heeft.
Zet een vergiet op een grote kom om het kookwater op te vangen en laat er de pasta en bloemkool in uitlekken. Kieper de inhoud van het vergiet in de braadslede waar je de pancetta in hebt gebakken en zet hem op laag vuur. Giet er 4oo ml van het opgevangen kookwater bij. Knijp er de ongepelde teentjes knoflook bij, roer er de crème fraîche en de geraspte cheddar door en maak de stukken bloemkool voorzichtig stuk met een keukentang of pureeknijper. Breng het mengsel met zout en peper op smaak. Doe er eventueel nog een extra scheutje van het pastakookwater bij om het een mooie, losse consistentie te geven.
Spreid het mengsel uit en strooi er het broodkruim over. Zet de braadslede ongeveer 8 minuten boven in de oven, of tot er een goudbruin, pruttelend laagje op zit.
Zet de bloemkool met macaroni op tafel als het korstje mooi goudbruin is en het gerecht pruttelt, en schaaf er wat krullen Parmezaanse kaas over.

Terug naar Receptenpagina 

Share Button
  • Locatie

    Parksesteeg 1
    6681 KH Overasselt

    E-mail: info@aandekookgaan.nl


    Volg ons