logoaandekookgaan

Recepten met Jam

Reine Claude jam met wijn en vanille ijs

nagerecht voor 4 personen
– ½ fles rode wijn
– 4 el suiker
– 3 theelepel citroenrasp
– 2 zakjes vanillesuiker
– 1 theelepel kaneel
– liter vanille-roomijs
– 1 pot Mariënwaerdtse Reine Claude Moestuinjam

In een pan de wijn met suiker, citroenrasp, vanillesuiker en kaneel al roerende aan de kook brengen. Dit mengsel ongeveer 10 minuten laten inkoken tot er 1/3 deel over is. Pot Reine Claude Moestuinjam toevoegen. Schep in vier ijscoupes, met een tang, het vanilleijs. Schep het warme Reine Claude mengsel over het ijs. Serveer het geheel direct.

Bessen-Frambozen, Appel- Noten crumble

– 3 kg hoogstamappels
– 300 gr suiker
– 1 st vanillestokje
– 3 dl water
– 525 gr bloem
– 5 gr zout
– 275 gr boter
– 225 gr poedersuiker
– 150 gr walnoten gehakt
– Moestuinjam Bessen Frambozen

Appel schillen en brunoise snijden. Vanillestokje met suiker en water laten trekken. Inkoken en de appel toevoegen en af laten koelen. Meng de bloem en het zout. Voeg de boter in stukjes toe. Kruimel tot dat een grove kruimel is ontstaan. Meng hier de suiker en walnoot door. De bakvorm beboteren. De appel hierin leggen met iets vocht. Strooi hier wat kruimeldeeg overheen. In de oven plaatsen 175 graden 10 minuten. Laten afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Serveren met Moestuinjam Bessen Framboos.

Springbokfilet met Vlierbessen – Bramensaus

recept voor 6 personen
– 600-800 gram springbokfilet
– Olie
– Boter
– Peper
– Zout

Ingrediënten vlierbessen-bramensaus:
– 4 sjalotten
– 1 teen knoflook
– 1 dl vlierbessenliquorette
– 50 gram moestuinjam vlierbessen-bramen
– 2 eetlepels rode wijn edik
– Boter of olie
– 1 dl rode wijn
– 5 dl wildfond
– Tijm
– Aardappelmeel

Bereiding springbokfilet:
Bak de filet in de hete boter en olie aan alle kanten mooi bruin en bestrooi met peper en zout. Plaats de filet voor het serveren gedurende 10 minuten in een oven van 160 graden. Laat de kamertemperatuur 48 graden worden. Laat het vlees daarna minstens 20 minuten rusten. Dek het vlees hierbij losjes af met aluminiumfolie. Snijd het vlees in plakjes en leg ze in een verwarmde schaal.

Bereiding vlierbessen-bramensaus:
Fruit de gesnipperde sjalotten en de knoflook in een klein beetje boter of olie totdat ze glazig zijn. Voeg hierna de wijn en de liquorette toe en laat dit indampen tot ongeveer de helft. Voeg de wildfond, moestuinjam, de edik en de tijm toe en laat dit geheel weer indampen tot ongeveer de helft. Zeef het mengsel en bind het met aangemengd aardappelmeel. Monteer het geheel eventueel met koude boter.

Panna cotta met sinaasappelsaus

Italiaans roompuddinkje met frisse saus
– Slagroom 500 cl om te kloppen
– 200 gram fijne kristalsuiker
– 3 verse, zachte vanillestokjes
– 5 blaadjes gelatine
– 2 eetlepels moestuinmarmalade sinaasappel met likeur
– 4 eetlepels moestuinjam abrikozen
– Sap van 1 verse sinaasappel

Doe de helft van de slagroom in een pannetje samen met de opengesneden vanillestokjes en de suiker. Laat dit geheel zachtjes trekken, niet koken. Roer af en toe door en zorg dat de suiker goed opgelost is. Schraap de vanillestokjes leeg in het mengsel en verwijder ze. Laat het mengsel afkoelen tot bijna kamertemperatuur en week intussen de gelatineblaadjes in wat water. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het afgekoelde, lauwe roomstengel. Roer het geheel even goed door en laat het mengsel lobbig worden. Klop de rest van de slagroom stijf. Trek een lepel door het roommengsel. Blijft de bodem even zichtbaar dan kan de slagroom erdoor. Meng de slagroom voorzichtig door het mengsel. Verdeel het mengsel over 6-8 kleine schaaltjes en zet ze minimaal 3 uur in de koelkast. Zet de schaaltjes vanuit de koelkast even in heet water, zodat de puddinkjes makkelijk loslaten. Gooi ze om op schoteltjes en doe er een klein beetje sinaasappelsaus overheen. Maximaal 1 lepel per puddinkje anders overheerst de saus de smaak van de smaak van de panna cotta.

Bereiding Sinaasappelsaus;
Draai de moestuinmarmelade en de moestuinjam door de fijnste plaat van een roerzeef. Voeg het verse sinaasappelsaus toe en roer dit alles goed door tot het een soepele saus wordt. Serveer koud naast of over de panna cotta.

Share Button
  • Locatie

    Parksesteeg 1
    6681 KH Overasselt

    E-mail: info@aandekookgaan.nl


    Volg ons